El inicio del Consejo Regulador del Chile Yahualica (CRCY) se remonta a los inicio del 1999, cuando el auge del chile de esta region tomaba presencia regional, nacional y mundial.
Las practicas de venta, distribucion y comercializacion requerian de un orden y estricto apego a politicas y controles de calidad que garantizaran al consumidor final la calidad esperada.
Fue en el 2018 cuando el CRCY logro consolidarse como un organo autonomo y logro obtener la denominiacion YAHUALICA para garantizar el correcto uso de la marca.